何万回と手にし一日も欠かすことなく研がれ続け、料理長の体の一部となった包丁で切りだされた食材は、見た目の美しさもさることながら、様々な心地よい食感を与えてくれます。食材を切るという基本も突き詰めれば技となります。『演舞場の台所』の料理を見て、その技が楽しめます。
『演舞場の台所』では、お弁当の特性を活かした調理法を取り入れ素材の味を最大限に引き出しています。こだわりぬいた『出汁』を使い、食材毎に煮込み、急激に冷ます事でその素材の持つ美味しさを引き立たせ、なおかつ塩分を抑えた調理でしっかりとした味を表現しています。
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鰻巻き玉子焼き/海老とナッツの達磨揚チリソース和え/帆立貝柱黄味焼き/筍の木の芽味噌焼き/鯛塩焼き/鰊昆布巻き/松の実入り鶏松風/穴子八幡巻き |
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牛フィレステーキきのこソース掛け |
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南瓜饅頭湯葉餡掛け/茄子素揚げ/人参/椎茸/蒟蒻/鴨ロース/法蓮草 |
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かにの炊き込みごはん/大根味噌漬け |
Cal: 586.00kcal 塩分: 5.27g
ちょっと贅沢に食事を楽しみ方におすすめのお弁当です。ずわいがにの炊込み御飯にフィレステーキ、鰻巻き玉子など手をかけたおかず満載です。
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だし巻き玉子/鰆西京焼き/花豆/菜花辛子浸し/筍の海老真丈はさみ揚げ/姫さざえの旨煮/烏賊、分葱、若布のぬた和え/サーモン身巻き/海老芝煮/かに棒肉桜葉巻き揚げ/鶏八幡巻き/胡麻豆腐 |
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蕪/蕗/人参/ミニ帆立/季節の麩 |
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小鯛のてまり寿司/彩てまり寿司/彩軍艦巻き/ミニ稲荷寿司/がり |
Cal: 468.00kcal 塩分: 4.29g
少しづつ美味しいものを食べたい方にピッタリなお弁当です。色とりどりの手毬すし、春野菜お浸しに海の幸をお楽しみください。
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玉子焼き/菜花と筍の和え物/メカジキの照焼き/海老芝煮/鶏松風/菜花の生ハム巻き/雲丹烏賊焼き/鶏素焼きバジル風味/菊蕪甘酢漬け |
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飛龍頭/菜花/豚角煮/人参/大根/かに入り銀餡かけ |
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浅利の炊き込みごはん(深川めし)/大根味噌漬 |
Cal: 485.00kcal 塩分: 4.54g
浅利の炊込み御飯に春の山菜を楽しめるちょっと贅沢でうまみたっぷりなお弁当です。
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鰻巻き玉子焼き/海老とナッツの達磨揚チリソース和え/帆立貝柱黄味焼き/筍の木の芽味噌焼き/鯛塩焼き/鰊昆布巻き/松の実入り鶏松風/穴子八幡巻き |
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牛フィレステーキきのこソース掛け |
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南瓜饅頭湯葉餡掛け/茄子素揚げ/人参/椎茸/蒟蒻/鴨ロース/法蓮草 |
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かにの炊き込みごはん/大根味噌漬け |
Cal: 586.00kcal 塩分: 5.27g
ちょっと贅沢に食事を楽しみ方におすすめのお弁当です。ずわいがにの炊込み御飯にフィレステーキ、鰻巻き玉子など手をかけたおかず満載です。
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だし巻き玉子/鰆西京焼き/花豆/菜花辛子浸し/筍の海老真丈はさみ揚げ/姫さざえの旨煮/烏賊、分葱、若布のぬた和え/サーモン身巻き/海老芝煮/かに棒肉桜葉巻き揚げ/鶏八幡巻き/胡麻豆腐 |
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蕪/蕗/人参/ミニ帆立/季節の麩 |
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小鯛のてまり寿司/彩てまり寿司/彩軍艦巻き/ミニ稲荷寿司/がり |
Cal: 468.00kcal 塩分: 4.29g
少しづつ美味しいものを食べたい方にピッタリなお弁当です。色とりどりの手毬すし、春野菜お浸しに海の幸をお楽しみください。
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だし巻き玉子/鰆西京焼き/花豆/菜花辛子浸し/筍の海老真丈はさみ揚げ/姫さざえの旨煮/烏賊、分葱、若布のぬた和え/サーモン身巻き/海老芝煮/かに棒肉桜葉巻き揚げ/鶏八幡巻き/胡麻豆腐 |
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蕪/蕗/人参/ミニ帆立/季節の麩 |
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小鯛のてまり寿司/彩てまり寿司/彩軍艦巻き/ミニ稲荷寿司/がり |
Cal: 485.00kcal 塩分: 4.54g
浅利の炊込み御飯に春の山菜を楽しめるちょっと贅沢でうまみたっぷりなお弁当です。